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怡元康教你怎么制作草莓汁

發布時間:2013.04.24
1、原料:草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。

    2、工藝流程:原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

    3、操作方法

    ⑴原料選擇:應選新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害、無變質霉爛的果實。

    ⑵清洗:先用5%的洗潔精浸泡3分鐘,然后用流動水沖洗干凈。

    ⑶破碎加酶:為提高出汁率,須進行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃,作用時間為2個小時左右。

    ⑷榨汁:在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑,可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機進行榨汁,并濾除大分子物質。

    ⑸脫氣:在脫氣過程中進行脫氣。脫氣后預熱以提高酶作用的效果。

    ⑹澄清:靜置一段時間后過濾,以獲得澄清的草莓汁。

    ⑺調配:加入糖和檸檬酸進行調配,使糖分含量達11%-12%,總酸達0.79%,并加入0.1%的苯甲酸。

    ⑻殺菌:采用高溫瞬時殺菌為好,121℃,10秒;虿捎冒褪蠚⒕76.6-82.2℃,殺菌20-30分鐘。

    ⑼裝罐:包裝容器應先殺菌。因草莓含酸量高,對馬口鐵罐有腐蝕作用,因此必須采用抗酸性材料,加工時要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封,冷卻至40℃以下,而后包裝、入庫、檢驗。

    4、質量要求:成品紅色或紫紅色,色澤均勻,有光澤;酸甜可口,具有新鮮草莓風味;澄清透明,不允許有懸浮物存在;含糖量11%-12%,含酸量為0.79%。

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